Dpto Nutrición y Bioquímica

Ciencias

Los alimentos requieren para su consumo un procesamiento, por lo tanto, esta asignatura está orientada hacia el efecto nutricional, sensorial, microbiológico e higiénico sanitario de las operaciones realizadas en el proceso de transformación de una materia prima de origen alimentario en un producto alimenticio terminado, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y la normatividad vigente. La modificación de esos factores en conjunto o de manera individual interviene en la aceptabilidad del consumidor hacia un producto. Se analizan entonces las operaciones básicas de transformación de los alimentos como recepción, selección, clasificación, limpieza y desinfección, envasado y etiquetado, tratamientos térmicos ya sean de calentamiento o de enfriamiento por grupos de alimentos tales como lácteos, cárnicos, frutas y vegetales, cereales, leguminosas. 

Por lo tanto, en esta asignatura se busca responder a la pregunta, ¿cuál es la composición nutricional y el estado microbiológico, sensorial e higiénico sanitario de un producto alimenticio terminado obtenido a partir de un proceso de transformación y mezcla de diferentes materias primas de origen alimentario?

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