Dpto Nutrición y Bioquímica

Ciencias

Parcial

Se estudian las propiedades estructurales, fisicoquímicas, nutricionales, funcionales y sensoriales de los principales macro y micronutrientes que componen los alimentos, haciendo énfasis en las interacciones existentes entre ellos y en las transformaciones fisicoquímicas que estos presentan. Se busca comprender la relación estructura-función de los componentes nutricionales de los alimentos (agua, carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales) y la determinación experimental de la composición nutricional de los alimentos (bromatología). Se aborda el estudio de la estructura de los alimentos a partir del estudio de las características fisicoquímicas de los principales sistemas alimenticios dispersos, incluyendo fenómenos superficiales, reología, interacciones coloidales y transiciones de fase. Esta asignatura busca responder a la siguiente pregunta: ¿Cómo se relaciona la estructura química de los macro y micronutrientes con las propiedades funcionales, fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales de los alimentos?.

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