Colombia

Dpto Microbiología

Ciencias

El campo de la microbiología de alimentos es quizás uno de los más amplios dentro de la microbiología, ya que incluye el estudio de una gran variedad de microorganismos que pueden ser alteradores, benéficos, indicadores y patógenos que van desde protozoarios hasta priones y que se encuentran a lo largo de la producción de los alimentos. La microbiología de alimentos históricamente se había concentrado en la producción de alimentos procesados, sin embargo, con los avances de la industria en la mejora de la vida útil de los alimentos y con la aparición de nuevos agentes patógenos, esta área tiene actualmente un enfoque que va desde la granja a la mesa. Los microorganismos pueden llegar a los alimentos por contaminación de las materias primas, o durante las etapas de transformación y así como en la comercialización, por lo que es de vital interés conocer los factores que pueden favorecer su presencia, ya que esto permite establecer las medidas de control, para asegurar la inocuidad y calidad microbiológica de cada alimento. Esta materia se enmarca en el desarrollo de competencias para la interpretación de resultados y resolución de problemas microbiológicos de la industria de alimentos que permiten la aplicación de herramientas adquiridas a lo largo de la carrera y que contribuyen a la inocuidad de los alimentos, soportados en la interdisciplinariedad de los equipos de gestión de calidad.

Microbiología Aplicada A los Alimentos - 001357

Dpto Microbiología - DPT-MICROB

Pontificia Universidad Javeriana

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