Dpto Nutrición y Bioquímica

Ciencias

La dietética es la ciencia y el arte de aplicar los principios de la alimentación y la nutrición a la salud humana. En este curso se estudia el valor nutricional, los cambios fisicoquímicos, las alteraciones sensoriales, los parámetros microbiológicos de control, la aplicación de buenas prácticas de manipulación y las prácticas socioculturales asociadas a la cocción casera de los diferentes grupos de alimentos (naturales y con algún grado de procesamiento), a partir de los tamaños de porción de consumo usual para el niño, el adolescente y el adulto sano, tomando como referente el marco normativo vigente en Colombia. Se hace énfasis en la identificación de alimentos fuentes de macro y micronutrientes, en la determinación experimental de medidas caseras y estandarizadas de alimentos y preparaciones, en la diferenciación entre los conceptos de tiempos de comida, menú y minuta ejemplo, en los fundamentos administrativos para el cálculo del costo de las materias primas de una receta, así como en la comprensión de la calidad nutricional (vista desde la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes), del entorno alimentario actual y de las características intrínsecas del individuo, como factores a considerar durante el diseño de propuestas gastronómicas tipo menú. La pregunta central del curso es: ¿cómo se aplica la dietética a la alimentación y nutrición humana?

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