Colombia

Dpto Nutrición y Bioquímica

Ciencias

Se estudia la estructura física, la composición química, las propiedades nutricionales y los principales cambios fisicoquímicos y nutricionales que sufren los alimentos. Se hace especial énfasis en la descripción de la estructura y la reactividad química de los macro (agua, carbohidratos, lípidos y proteínas) y micro (vitaminas y minerales) nutrientes que componen los alimentos, así como la relación entre su estructura y la función que desempeñan en la matriz del alimento. Adicionalmente, se realiza la descripción de la estructura química y función tecnológica de los principales aditivos alimenticios empleados en la industria. Se hace una introducción a los conceptos básicos de bromatología, al manejo de tablas de composición de alimentos (ICBF y USDA) y a la construcción de la declaración de nutrientes (introducción al rotulado nutricional). Esta asignatura busca responder a la siguiente pregunta: ¿Cómo se relaciona la estructura química de los macro y micronutrientes con las propiedades funcionales, fisicoquímicas y nutricionales de los alimentos?

Química y Bioquímica de los Alimentos - 001266

Dpto Nutrición y Bioquímica - DPT-NYBIOQ

Pontificia Universidad Javeriana

--

--

0

Descripción: