Adicional a lo que ya respondieron, hay cursos que también tienen código para pregrado (como en matemáticas) así que el curso se ve que solo hay una persona pero en realidad hay otros inscritos en el mismo curso pero en pregrado.

Según mi experiencia no, conozco dos casos: una clase (electiva avanzada) que se dictó con únicamente 3 estudiantes y otra que después de retiros solo quedó uno y también se dictó. Sin embargo, eso está sujeto mucho más al departamento en el que te encuentres.